Zucchini-Spätzle-Auflauf mit Tomaten

Zutaten (für 4 Personen):

• 600g Zucchini (geraspelt und ausgedrückt sollten es 400g sein)
• 300g Spätzle (ein Rezept zum Selbermachen gibt es weiter unten)
• 1 Zwiebel
• 150g magerer Schinken (geräuchert)
• 100g Crème fraîche
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1-2 Kugeln Mozzarella
• 5-6 mittelgroße Tomaten
• 2 EL Rapsöl
• Salz & Pfeffer
• etwas geriebener Ingwer

Zwiebel und Schinken in kleine Würfel, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Etwas Zitronensaft unter die Crème fraîche rühren.

Zucchini raspeln und gut ausdrücken. Bei Bioware müssen die Zucchini vorher nicht geschält werden.

Eine große Auflaufform leicht mit Öl einfetten. Spätzle nach Anleitung kochen.



1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten und die Schinkenwürfel kurz mit anbraten.

Spätzle, Zucchini, Zwiebeln und Schinken im Spätzletopf gut miteinander vermischen, Crème fraîche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles in die Auflaufform füllen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Tomaten- und Mozzarella abwechselnd auf die Spätzlemischung schichten und mit etwas geriebenem Ingwer bestreuen. 20-30 Minuten im Ofen überbacken.


Bei der Crème fraîche darf es die fettärmere Version (légère) sein, ein Frischkäse aus dieser Kategorie schmeckt ebenfalls sehr lecker.

Tipp: zum Würzen eignet sich mein selbstgemischtes hervorragend.