Zürcher Geschnetzeltes

Du solltest Zürcher Geschnetzeltes unbedingt einmal ausprobieren, denn es ist:
einfach gemacht
cremig
würzig
saftig
schnell zubereitet
ein Klassiker der Schweizer Küche

Zutaten:
500 g Kalbfleisch (z.B. Kalbshüftsteak oder Kalbsfilet, alternativ auch Schwein, Pute oder Hähnchen)
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
250 ml Kochsahne 15 % Fett
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie (zum Bestreuen)

Zubereitung:​

Das Fleisch vorbereiten:​

• Ich habe für das Zürcher Geschnetzelte Kalbshüftsteaks verwendet. Du kannst genauso gut Kalbsfilet oder Kalbsschnitzel nehmen. Aber auch Schwein, Pute oder Hähnchen eignen sich.
• 500 g Kalbfleisch
  Prüfe die Steaks auf eventuelle Sehnen oder Silberhäutchen. Diese kannst du mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen. Lege eine Scheibe vor dich und schneide sie in Streifen.
• Diese Streifen kannst du dann noch einmal halbieren oder dritteln, um mundgerechte Stücke zu erhalten.

Gemüse vorbereiten:​

• 1 Zwiebel
  Als Nächstes kannst du die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• 300 g Champignons
  Die Champignons putzt du, schneidest die trockenen Enden ab und schneidest sie anschließend in Scheiben.

Anbraten:​

• 2 EL Öl
  Erhitze eine große Pfanne mit 2 EL Öl.
• Gib dann das Kalbfleisch in 2 Portionen in die heiße Pfanne und brate es von allen Seiten scharf an.
• Nimm das Fleisch aus der Pfanne und halte es warm.

Pilze und Zwiebeln anschwitzen:​

• Als Nächstes kommen die Zwiebelwürfel in die gleiche Pfanne.
• Schwitze sie 2-3 Minuten glasig an.
• Füge dann die Champignons hinzu und brate sie kurz mit an.

Mehl anschwitzen:​

• 1 EL Mehl
  Streue das Mehl über die Pilze und Zwiebeln, rühre gut um und lasse es kurz anschwitzen, bis es goldbraun ist. (Das Mehl bildet mit dem Fett eine Mehlschwitze, die später für eine sämige Soße sorgt.)

Ablöschen und reduzieren:​

• 300 ml Gemüsebrühe
  Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe alles unter Rühren zum Kochen.
• Lasse es einige Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert (verdampft) ist. Dadurch konzentrieren sich die Aromen und die Soße wird intensiver.

Sahne hinzufügen und einköcheln:​

• 250 ml Kochsahne 15 % Fett
  Gieße die Sahne in die Pfanne und rühre gut um.
• Lasse alles erneut kurz aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Soße köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Abschmecken und servieren:​

• Gib zum Schluss das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne und erwärme alles noch einmal kurz (nicht mehr kochen).
• Salz und Pfeffer
  Schmecke die Soße noch mit Salz und Pfeffer ab.
• Petersilie
  Bestreue das Gericht beim Servieren mit der Petersilie.
• Tipp: Typische Beilagen für Zürcher Geschnetzeltes sind Rösti, Spätzle, Reis oder Kartoffeln.

Traditionell wird beim Zürcher Geschnetzelten Weißwein verwendet. Wenn du möchtest, kannst du die Gemüsebrühe zum Teil durch Weißwein ersetzen. Das gibt der Soße eine zusätzliche Note. Da bei uns Kinder mitessen, verwende ich allerdings ausschließlich Gemüsebrühe.

Du möchtest mehr Soße? Oder magst du die Soße lieber dünnflüssig? Dann füge einfach mehr Sahne oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beginne mit 100 ml mehr und passe die Menge nach deinem Geschmack an. Achte aber darauf, dass die Soße nicht zu wässrig wird.

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