Apfelauflauf

Zutaten für 4 Portionen
6 Stk. Äpfel

Zum Karamellisieren
20 g Butter
4 EL Zucker

Für die Masse
1 Stk. Eidotter
1 Stk. Eiklar
50 g Butter
2 EL Kristallzucker
1 Packung Vanillezucker
2 EL Grieß
260 g Topfen
1 Stk. Zitrone (unbehandelt)

Für das Zimt-Mousse
260 g Sahnebasis (QimiQ)
1 TL Zimtpulver
120 g Staubzucker
200 ml Schlagobers (steif geschlagen)

Zubereitung
Für den Apfelauflauf zunächst den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und dabei das Kerngehäuse entfernen.
Die Butter in einer hitzebeständigen Form erhitzen, danach Zucker beigeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit den Apfelspalten belegen. Vom Herd ziehen.
Das Ei trennen. Die Zitronenschale fein abreiben. Das Eiklar in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel Dotter, Zucker, weiche Butter, und Vanillezucker schaumig rühren. Grieß und Topfen daruntermischen und mit der Zitronenschale zu einer Masse verarbeiten. Danach den Eischnee unterheben.
Anschließend die Masse über den Apfelspalten verstreichen. Für 30 Minuten backen lassen.
Unterdessen für das Zimt-Mousse das Schlagobers steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Sahnebasis und Zimtpulver gemeinsam mit dem Staubzucker glattrühren, Schlagobers darunterheben, kalt stellen.
Nach der Backzeit den Apfelauflauf mit Zimt-Mousse auf Tellern anrichten.

Rezept-Tipp
Den Apfelauflauf mit dünnen Apfelspalten garnieren.