Aprikosen-Mango-Parfait

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Zutaten (8 Portionen):
250 g Aprikosen
1 kleine, reife Mango
250 g Naturjoghurt
80 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
100 ml Sahne
Für die Aprikosensoße:
300 g Aprikosen
1 EL Zucker



Rezept-Tipp

Das Parfait schmeckt auch mit Pfirsichen oder Nektarinen.

Zubereitung:

1
Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen und mit den Aprikosen pürieren.

2
Eigelbe, Zucker und Vanillemark über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen und etwas abkühlen lassen.

3
Sahne steif schlagen, mit dem Joghurt und Fruchtpüree unterziehen und die Mischung in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) ins Gefrierfach stellen.

4
Für die Soße Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch würfeln, mit Zucker und 100 Milliliter Wasser aufkochen und abgedeckt 5 bis 10 Minuten garen.

5
Parfait in Scheiben schneiden, mit dem Kompott auf Teller anrichten und servieren.


Nährwerte (Pro Portion)
23 g Kohlen-hydrate
3 g Eiweiß
8 g Fett