Bananen-Keks-Auflauf

Zutaten (8 Portionen)

1 unbehandelte Zitrone
1 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Mehl
3 EL Speisestärke
600 ml Milch
50 g Butter
3 Bananen
80 g Zitronenkonfitüre
30 Butterkekse
2 EL Kokosnussraspel

Zubereitung

1
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Eigelb mit Vanillezucker schaumig schlagen, Mehl, Stärke und Zitronenschale hinzufügen und unterrühren.

2
Masse mit Milch unter ständigem Rühren aufkochen, Butter hineingeben und Pudding circa 10 Minuten abkühlen lassen.

3
Bananen in Scheiben schneiden, Konfitüre mit Zitronensaft verrühren und Bananenscheiben circa 5 Minuten darin marinieren.

4
15 Butterkekse in eine Auflaufform legen, mit der Hälfte des Puddings bedecken und Bananenscheiben mit Marinade darüber schichten. Restliche Kekse auflegen und mit übrigem Pudding bestreichen.

5
Auflauf circa 2 Stunden kalt stellen, mit Kokosnussraspeln bestreuen, in 8 Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

307/1286 kcal / kJ
38 g Kohlen-hydrate
5.7 g Eiweiß
14.4 g Fett