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- 17 Nov. 2023
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Zutaten:
Personen 4800 g festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
2 Paprikaschoten (je 1 rote und gelbe)
5 Eier (Gr. M)
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Rapsöl
1 TL Edelsüß-Paprika
200 g Schinkenwürfel
3 Stiele Petersilie
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
1Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen, salzen und ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Eier und Sahne verquirlen, mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwischendurch wenden und mit Paprikapulver würzen. Schinkenwürfel, Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben, weitere 7-8 Minuten braten. Eimasse zugeben und ca. 6 Minuten unter regelmäßigem Rühren stocken lassen.
4
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Kräuter mit der Bauernpfanne vermengen, kurz mitbraten und servieren.
Nährwerte
Pro Portion- 438 kcal
- 25 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
