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Baumnusskuchen
Dieser Kuchen ist eine ideale Resteverwertung für altbackenes Brot,
das in seiner neuen Rolle durchaus überzeugen kann.
Zutaten:
Ergibt 12–16 Stück
Butter weich, für die Form
Paniermehl für die Form
200 Gramm Baumnüsse
150 Gramm Zucker (1)
6 Eigelbe
1 Teelöffel Vanillepaste ersatzweise 0.5 Teelöffel Vanillepulver
100 Gramm Zucker (2)
100 Gramm Butter weich
200 Gramm saurer Halbrahm
6 Eiweisse
1 Prise Salz
180 Gramm Paniermehl hausgemacht
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereiten:
1.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 22 cm Durchmesser ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen.
2.Die Baumnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im 180 Grad heissen Ofen in der Mitte 10 Minuten rösten. Die Nüsse auskühlen lassen.
3.Die Nüsse mit der ersten Portion Zucker (1) fein mahlen.
4.Eigelb, Vanillepaste oder Vanillepulver sowie die zweite Portion Zucker (2) 6 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Dann nach und nach die Butter beifügen und nochmals 1 Minute weiterschlagen. Zuletzt den sauren Halbrahm sowie die Nuss-Zucker-Mischung unterrühren.
5.Die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und Paniermehl unter die Nussmasse heben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.
6.Den Baumnusskuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 40–50 Minuten backen; unbedingt die Nadelprobe machen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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