Bienenstich-Biskuitrolle: Der Klassiker neu interpretiert

Bienenstich-Biskuitrolle: Der Klassiker neu interpretiert​

Zutaten:
Für den Biskuit:
4 Eier
140 g Zucker
1 P. Vanillezucker
140 g Mehl

Für die Füllung:
600 ml Sahne (direkt aus dem Kühlschrank)
1 ½ P. Paradiescreme

Für die Mandelmasse:
80 g Zucker
40 g Butter
2 EL Honig
70 g gehobelte Mandeln

Für den Biskuit:
▢ 4 Eier
▢ 140 g Zucker
▢ 1 P. Vanillezucker
▢ 140 g Mehl gesiebt

Für die Füllung:
▢ 600 ml Sahne direkt aus dem Kühlschrank
▢ 1 ½ P. Paradiescreme

Für die Mandelmasse:
▢ 80 g Zucker
▢ 40 g Butter
▢ 2 EL Honig
▢ 70 g gehobelte Mandeln

Anleitungen:
Zubereitung Biskuit:

Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4 Eier, 140 g Zucker, 1 P. Vanillezucker
die Eier, den Zucker und den Vanillezucker schaumig schlagen.
140 g Mehl
Danach das Mehl sieben und unterrühren. Bitte nicht länger!

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber glatt streichen.
Das Blech in die untere Ofenhälfte schieben und 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Gut zu wissen: Mit diesen zwei Möglichkeiten kannst du zu prüfen, ob der Teig fertig gebacken ist.
Stäbchentest: Wie bei vielen Kuchen stichst du mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Biskuits. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist dein Biskuit perfekt.
Drucktest: Drücke mit dem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits.
Gibt er leicht nach, ist er fertig.

Biskuitteig einrollen und auskühlen lassen:

Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein anderes Stück Backpapier stürzen.
Das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, mit einem feuchten Küchentuch leicht benetzen.
Das angefeuchtete Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen und wieder auf den Biskuit legen.
Den Biskuit mit beiden Backpapieren vorsichtig aufrollen und die Rolle mit einem Küchentuch abdecken. (Hinweis: So bleibt beim Abkühlen die Feuchtigkeit im Teig und die Biskuitrolle bricht später nicht. ) Die Biskuitrolle vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Mandelmasse:
80 g Zucker, 40 g Butter, 2 EL Honig

Dazu Zucker, Butter und Honig in eine Pfanne oder einen Topf geben und schmelzen lassen.
70 g gehobelte Mandeln

Wenn es anfängt zu köcheln, die Mandeln dazugeben und alles gut vermischen.
Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Mandeln eine schöne Farbe haben.

Die Masse auf ein Backpapier geben und gut verteilen (vorsichtig, da sehr heiß). Dabei darauf achten, dass keine dicken Stellen entstehen, denn diese werden beim Abkühlen zu hart und lassen sich schwerer durchbrechen (für das Topping).

Zubereitung Füllung:
600 ml Sahne, 1 ½ P. Paradiescreme
Die kalte (!!) Schlagsahne und das Paradiescremepulver in einen sauberen Topf geben und steif schlagen. Je nachdem, wie kalt deine Sahne ist, kann die Zeit ein wenig variieren.

Biskuitrolle füllen und dekorieren:

Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen.
Dann gleichmäßig mit dem größten Teil der Paradiescreme füllen. Etwas von der Creme zurückbehalten, um sie von außen zu bestreichen.

Anschließend fest einrollen.

Die Biskuitrolle nun auf eine Tortenplatte legen und die unsauberen Enden abschneiden.
Die übrige Creme oben und etwas seitlich auf der Rolle verteilen.

Abgekühlte Mandelmasse jetzt in kleine Stücke brechen. Denke daran, dass die Mandelmasse schwer zu schneiden ist, also brich sie wirklich in kleine Stücke, damit du die Biskuitrolle später gut durchschneiden kannst.
Lege die Stücke auf die Creme und drücke sie leicht an, damit sie besser an der Creme haften, ohne dass die Biskuitrolle dabei in Mitleidenschaft gezogen wird.

Bis zum Servieren kühl stellen.

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