Birnen Walnusskuchen ohne Zucker und ohne Butter

Zubereitungszeit 1 Stunde

Portionen 5
Kalorien 485 kcal

Kochutensilien:
Springform 22cm

Für die karamellisierten Birnen:
2 Birnen
30 g Xylit*
30 g Butter (Wenn du Kokosöl statt Butter verwendest, bekommen die karamellisierten Birnen eine exotische und noch süßere Note. )

Zutaten Kuchen:
4 Birnen
150 g brauner Erythrit*
120 ml Öl
3 Eier
60 ml Wasser
2 TL Vanilleextrakt*
150 g Mehl
100 g gemahlene Nüsse z.B. Walnüssen oder Haselnüsse
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Muskatnuss
30 g Walnüsse
100 g gehackte Schokolade* zuckerfrei oder hoher Kakaoanteil


Anleitung karamellisierte Birnen:
Die Birnen schälen. 2 Birnen in dünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen.
Butter in einem Topf zerlassen. Xylit hinzugeben und beides unter Rühren solange köcheln lassen, bis eine cremige Karamellcreme entstanden ist.
Die Hitze zurückschalten und die Birnenscheiben hineingeben. Die Birnen vollständig mit dem Karamell bedecken. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Anleitung Kuchen:

1.Das Kerngehäuse der 4 Birnen entfernen und die Birnen dann in feine Würfel hacken und teilweise mit einer Gabel etwas zerdrücken.

2.Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas Öl ausfetten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3.Braunen Erythrit, Öl, Eier, Wasser und Vanille in eine Schüssel nehmen und sorgfältig miteinander verrühren.

4.Mehl, Zimt, Backpulver und Muskatnuss miteinander vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Kurz verrühren.

5.Walnüsse und Schokolade sehr fein hacken und in den Teig unterheben. Ebenfalls die gehackten Birnen bzw. das Birnenmus unterheben.

6.Den Teig in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Die karamellisierten Birnen auf dem Kuchen verteilen.

7.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen lassen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist. Beachte, dass der Kuchen auch nach dem Backen noch sehr saftig bleibt.

Notizen:
Du kannst die Walnüsse in einem Multizerkleinerer oder einem Mixer selber fein mahlen. Aber Vorsicht, lass die Nüsse nicht zu lange zerkleinern, da sonst Nussbutter entsteht.

Nährwerte:
Calories: 485kcal
Carbohydrates: 62g
Protein: 8g
Fat: 34g

Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf eine Portion.