Blüten-Jakobsmuscheln mit Salat- -Für die Festtage

Gesamt: 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 23 g, 410 kcal

Glutenfrei
Laktosefrei
Salat

Zutaten:
Vorspeise
Für 4Personen

2 Passionsfrüchte
3 EL Condimento bianco
5 EL Olivenöl
1 TL flüssiger Blütenhonig
Fleur de sel, z. B. mit Safran
Pfeffer
2 kleine Chicorée
100 g Cicorino rosso
200 g Rotkabis
250 g Wurzelgemüse, z. B. Karotten und Rande
1 Avocado
150 g Nüsslisalat
400 g Jakobsmuscheln
2 EL Öl zum Braten
2 EL getrocknete, essbare Blüten



So gehts

Zubereitung:
ca. 25 Minuten

1.Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch auskratzen. Die Hälfte durch ein Sieb streichen, Saft zurück zum Rest geben. Mit Condimento bianco, Öl, Honig, Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Chicorée in einzelne Blätter lösen. Cicorino in mundgerechte Stücke zupfen. Kabis fein hobeln. Karotten und Rande in dünne Scheiben schneiden, mit kleinen Förmchen Sterne ausstechen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Alles mit dem Nüsslisalat auf einer Platte anrichten. Muscheln auf Holzspiesschen stecken, mit Fleur de sel würzen. Im Öl beidseitig 2–3 Minuten glasig braten. Mit Blüten bestreuen und zum Salat anrichten, alles mit Dressing beträufeln.

Rezept: Lina Projer