Zucchini-Salat mit Tomaten und Feta

Zutaten:
▢ 500 g Zucchini Netto-Gewicht
▢ 250 g Cherrytomaten
▢ 1 P. Feta
▢ Frühlingszwiebeln
▢ Basilikum
▢ 2 EL Olivenöl
▢ 1 TL Condimento bianco
▢ 1 TL Honig
▢ Oregano getrocknetSchüssel mit Salat aus Zucchini-Stücken (gelb und grün), Tomaten, Feta, Basilikum und Frühlingszwiebeln.
▢ Salz, Pfeffer


Zubereitung:
1.Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren (ggf. mehrmals der Länge nach teilen - je nach Größe). In Stücke schneiden.

2.Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini daran anbraten, sodass sie weicher werden, aber noch etwas bissfest sind. Während des Anbratens kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In eine Schüssel geben und ein wenig abkühlen lassen.

3.Die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und das Basilikum klein zupfen.

4.Tomaten, Feta, Frühlingszwiebeln und Basilikum in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

5.Honig und Essig darüber geben. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Falls nötig noch etwas mehr Flüssigkeit (Wasser oder Öl) dazugeben.

Nährwerte pro Portion:​

Kalorien: 193kcal
Kohlenhydrate: 6g
Eiweiß: 10g
Fett: 14g
davon gesättigte Fettsäuren: 7g
Ballaststoffe: 2g

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.

Rezept von: Lisa Nentwich



Das Zucchini-Salat Rezept ist ja wirklich ganz einfach. Hier gibt’s noch ein paar zusätzliche Tipps,

Ich habe gelbe und grüne Zucchini verwendet, das macht optisch nochmal mehr her. Verwende einfach die Sorte, die du da hast.

Die Zucchini sollten so weit angebraten werden, dass sie leicht weich, aber immer noch etwas bissfest sind. Sonst wird der Salat später zu matschig. Sie dürfen aber ruhig scharf angebraten werden, damit sie ein schönes Röstaroma bekommen.

Vielleicht erscheint es beim Anbraten zunächst etwas viel Öl. Das ist aber Absicht, später kommt kein extra Öl mehr ans Dressing

Verwende am besten Cherrytomaten oder andere, kleinere und festere Sorten. Diese sind aromatischer vom Geschmack her und verwässern den Salat nicht so sehr.

Die Feta-Würfel kannst du auch schon zu den Zucchini geben, wenn die diese noch etwas wärmer sind. Dann schmilzt der Käse leicht und nimmt noch mehr den Geschmack von Öl und Gewürzen auf.

Falls dir der Salat zu trocken erscheint, kannst du beim Abschmecken auch nochmal etwas Flüssigkeit (Öl und/oder Wasser) hinzufügen, eigentlich sollte es aber reichen.