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Blumenkohl-Mandelsuppe
Bei dieser Blumenkohlsuppe sorgt mild-nussiges Mandelmus
für eine leichte Bindung; garniert wird sie mit im Ofen caramelisierten Mandelstiften.
für eine leichte Bindung; garniert wird sie mit im Ofen caramelisierten Mandelstiften.
Nährwerte:
Pro Portion
Eiweiss 11.0
Fett 27.0
Kohlenhydrate 15.0
kKalorien 350.0
Zutaten
Für 4 Personen
1 Bund Frühlingszwiebel
500 Gramm Blumenkohl
2 Esslöffel Olivenöl
8 Deziliter Gemüsebouillon
100 Gramm helles Mandelmus
60 Gramm Mandelstifte
1 Esslöffel Honig flüssig
1 Prise Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1½−2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereiten:
1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2.Das Grün der Frühlingszwiebeln in feinste Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Das Weisse der Frühlingszwiebeln rüsten und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Den Blumenkohl rüsaten, vierteln und in Scheiben schneiden.
3.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin das Weisse der Frühlingszwiebeln andünsten. Den Blumenkohl beifügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebouillon dazugiessen und das Mandelmus beifügen. Alles aufkochen, dann die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
4.In einer kleinen Schüssel die Mandelstifte mit dem Honig sowie etwas Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Salz mischen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 8-10 Minuten caramelisieren lassen. Abkühlen lassen.
5.Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft abschmecken.
6. Zum Servieren die Suppe nochmals gut aufkochen. In vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Caramel-Mandeln sowie dem beiseitegestellten Zwiebelgrün bestreuen.
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