Blumenkohlsalat mit Garnelen

Zutaten (4 Portionen) ​

250 g TK-Garnelen
1 Blumenkohl (ca. 800 g)
300 g TK-Erbsen
Salz
1 Dose Kichererbsen (= 425 ml)
1 Knoblauchzehe
4 EL Pflanzenöl
1 TL Honig
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 kleine rote Chilischote
1 EL Mangochutney
Currypulver
2 EL Limettensaft
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1
Garnelen auftauen lassen, waschen und trocken tupfen.

2
Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und mit Erbsen in leicht gesalzenem Wasser circa 10 Minuten garen. Kichererbsen abtropfen lassen.

3
Knoblauch abziehen, zerdrücken mit 1 Esslöffel Öl, Honig und Kurkuma vermischen und Garnelen darin circa 15 Minuten marinieren.

4
Für das Dressing Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Schote waschen und in Ringe schneiden. Mangochutney, Chili, Ingwer, Currypulver, Limettensaft und 2 Esslöffel Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Blumenkohl, Erbsen und Kichererbsen vermischen.

5
Garnelen im restlichen erhitzten Öl circa 6 bis 8 Minuten braten.

6
Blumenkohlsalat mit Garnelen auf Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)
409/1711 kcal / kJ
28.2 g Kohlen-hydrate
22.7 g Eiweiß
18.2 g Fett