Bunte Tortellini-Pilz-Pfanne

Zutaten (2 Portionen)
1 Packung Tortellini, 250 g
125 g Hokkaido-Kürbis, ersatzweise Bokkoli
1 EL Olivenöl
250 g braune Champignons (ersatzweise weiße Champignons)
1 Rispentomate
1 Stangen Lauchzwiebeln
40 g tiefgekühlte Erbsen
20 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
4 EL Pesto Genovese
Jodsalz
frisch gemahlener Peffer
20 g Parmesanhobel
einige Basilikumblättchen


Rezept-Tipp

Servieren Sie Ihre Tortellini-Pfanne mit Walnusskernen, einigen Scheiben luftgetrocknetem Schinken und mit Orangenabrieb verfeinert.

Zubereitung

1
Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen.

2
Kürbis waschen, entkernen, in Würfel schneiden und circa 2 Minuten in Öl in einer Pfanne anbraten.

3
Champignons putzen, achteln und kurz mit dem Kürbis braten.

4
Tomate waschen, vierteln, vom Strunk befreien und fein würfeln.

5
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Erbsen in die Pfanne geben.

6
Gemüse mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Crème Fraîche und Pesto verfeinern.

7
Tortellini mit Tomatenwürfeln unter die Gemüsepfanne heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan und Basilikumblätter über die Tortellini-Pfanne streuen.
Nährwerte (Pro Portion)

728/3043 kcal / kJ
60 g Kohlen-hydrate
25 g Eiweiß
40 g Fett