Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting

Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting​

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten


Portionen: Stücke 12

Zutaten:
Für den Kuchen:
125 g Rapsöl
100 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
250 g Karotten
1/2 TL Zimt
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Walnüsse
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Apfelessig

Für das Frosting:
150 g Frischkäse
5 g Zitronenschale
30 ml Zitronensaft
30 g Puderzucker

Zubehör:
1 Backform, ca. 25×20 cm

Zubereitung:
1.Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine flache Form und schlage diese mit Backpapier aus.
2.Verrühre Rapsöl und Rohrzucker gründlich miteinander und füge dann Salz, Vanillezucker und Eier hinzu. Raspele die Karotten und hebe sie unter die Masse.
3.Mische in einer separaten Schüssel Zimt, Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver und Natron und vermenge das dann mit deinen anderen Zutaten. Füge zum Schluss noch den Essig hinzu.
4.Fülle deinen Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 25-30 Minuten.
5.Mische in der Zwischenzeit die Zutaten für das Frosting zusammen und stelle es beiseite.
6.Teste den Kuchen nach Ablauf der Zeit mit einem Pikser. Der Kuchen ist fertig, wenn nichts daran hängen bleibt. Lass' den Kuchen komplett auskühlen. Verteile dann das Frosting auf dem Kuchen und streue ein paar gehackte Walnüsse drüber.

Notizen
Du kannst den Kuchen auch vegan zubereiten. Ersetze dafür die Eier mit 2 Leinsamen-Eiern und den Frischkäse mit einer veganen Alternative.
Um ein Leinsamen-Ei herzustellen, mische 1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL heißem Wasser und lasse das Ganze kurz aufquellen.

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