Champignon-Quiche

Champignon-Quiche​

110 min. Dauer
50 min. Aktive Arbeitszeit
Schwierigkeit Mittel
286 kc Kalorien / Portion
Vegetarisch

Zutaten:

12 Portionen
Für den Teig

250 g Weizenmehl (Type 550)
1 TL Salz
100 ml Olivenöl
1 Ei

Für den Belag

2 Knoblauchzehen
3 Schalotte
3 Frühlingszwiebel
500 g Champignon, braun
200 ml Sahne
200 g Mozzarella
5 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl

Außerdem

Fett für die Form
Trockenerbsen zum Blindbacken

Tarteform (28 cm)

Zubereitung

1
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Ei zugeben und mit dem Verkneten beginnen. Nach und nach 70 ml kaltes Wasser zugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2
Inzwischen den Belag vorbereiten. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Mozzarella und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian zupfen und unterrühren.

3
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tarteform leicht einfetten.

4
Den Teig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen, sodass der Durchmesser des Teigfladens etwa 30 cm beträgt. Den Teig in die Form geben und einen Rand von 2 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Trockenerbsen einfüllen und 10-12 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

5
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl anschwitzen. Champignons portionsweise zugeben und mit anbraten. Zuletzt die Frühlingszwiebeln zugeben und mit anbraten.

6
Trockenerbsen und Backpapier entfernen. 2/3 der Champignon-Zwiebel-Masse auf dem Tarteboden verteilen und die Käse-Sahne-Mischung aufgießen. Die restlichen Champignons auflegen und leicht in die Soße drücken. Die Tarte für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.