märi
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Curry-Reis-Pfanne mit Pulled Chicken
Zutaten:
Personen 42 kleine Auberginen oder 15 Thai-Auberginen (Asialaden)
Salz
Pfeffer
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
2 Hähnchenfilets (à ca. 120 g)
3 EL Öl
2 Beutel (à 250 g) Express-Basmatireis
1 EL Currypaste
200 ml Kokosmilch
Saft von ½ Limette
4 Stiele Thai-Basilikum
1 grüne Chilischote
Zubereitung:
1Auberginen waschen, würfeln und salzen (Thai-Auberginen halbieren oder vierteln). Ingwer schälen und fein hacken. Fleisch trocken tupfen.
2
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets darin von jeder Seite 6–8 Minuten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen (E-Herd: 50 °C) warm stellen.
3
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginen darin 1–2 Minuten anbraten. Reis und Currypaste zufügen und 2–3 Minuten anbraten. Kokosmilch, Limettensaft und Ingwer zufügen, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Chili waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenfilets grob zerzupfen. Curry-Reis und Auberginen in Schalen verteilen, Hähnchen, Basilikumblättchen und Chiliringe daraufgeben.
Nährwerte:
Pro Portion- 450 kcal
- 35 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
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