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Deftiger Kartoffelsalat mit Eiern
Sie haben gekochte Eier und Kartoffeln übrig
Hier ist ein richtig geniales Reste-Rezept, das Sie sich aber auch für den nächsten Grillabend speichern sollten.
Machen Sie aus Kartoffeln und Eiern einen leckeren Kartoffel-Eiersalat – der ist deftig, cremig, würzig und Sie können ihn sogar zum Mittagessen mit ins Büro nehmen!
Wir haben ein besonders pfiffiges Grundrezept aus der DDR, das Sie aber natürlich beliebig variieren können. In unserem Fall kommen neben den Kartoffeln und den Eiern auch frische Kräuter und rote Zwiebeln hinein, die Soße wird aus Joghurt und Mayonnaise gemacht. Aber auch andere Zutaten machen sich vorzüglich in diesem leckeren Kartoffelsalat. Wer etwa saure Gurken übrig hat, Radieschen vom Brunch oder aber Wurst vom Frühstückstisch.
Rein damit! Die meisten Zutaten machen den Salat nicht schlechter, nur besser. Guten Appetit und viel Freude mit dem Rezept.
Zutaten:
400 g Kartoffeln,
8 Eier,
3 rote Zwiebeln,
je 1 Bund frische Petersilie und Schnittlauch,
250 g Naturjoghurt,
3 EL Mayonnaise sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Zubereitung:
1.Die Kartoffeln werden ungeschält in einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht.
Anschließend lässt man sie so lange garen, bis sie weich sind. Danach werden sie abgegossen und dürfen etwas abkühlen, bevor man sie pellt.
2.Parallel dazu werden die Eier hart gekocht. Dafür gibt man sie in kochendes Wasser und lässt sie etwa zwölf Minuten garen. Danach werden sie abgeschreckt, abgekühlt, geschält und in kleine Würfel geschnitten.
3. Auch die Kartoffeln werden anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten.
4. Die Zwiebeln schält man und hackt sie fein.
5.Petersilie und Schnittlauch werden gewaschen, gut getrocknet und ebenfalls fein gehackt.
6. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, kann der Salat zusammengestellt werden.
Zuerst kommen die Zwiebelwürfel in eine große Schüssel. Dazu gibt man die Kräuter, den Joghurt und die Mayonnaise sowie Salz, Pfeffer und reichlich Paprikapulver. Alles wird gründlich verrührt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Danach werden die Kartoffelstücke und die Eier vorsichtig untergehoben, damit sie ihre Form behalten. Anschließend deckt man den Salat ab und lässt ihn mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Vor dem Servieren wird er noch einmal abgeschmeckt. Nach Belieben kann man ihn mit Petersilie und halbierten Eiern dekorieren. Übrigens: Der Kartoffelsalat mit Eiern schmeckt einfach so, kann aber natürlich auch als Beilage zum nächsten Grillabend genossen werden.
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