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Cappuccino-Eis
von einem mittelfränkischen Gourmetkoch aus der Erlanger Gegend (Name unbekannt)
Zutaten für 6 Portionen
50 g Zucker
4 Tassen Espresso (Espressotassen)
3 Eigelb
50 g Zucker
300 ml Schlagsahne
Nährwerte pro Portion
kcal 255
Eiweiß 2,97 g
Fett 19,04 g
Kohlenhydr. 18,57 g
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 8 Stunden
Gesamtzeit ca. 8 Stunden 30 Minuten
Den Zucker in einem kleinen Topf oder Pfanne bernsteinfarben karamellisieren, mit dem Espresso ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen.
Drei Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend weiter auf dem gut warmen Wasserbad zur Creme aufschlagen und anschließend abkühlen lassen. Dann die Zucker-Espresso-Masse unterrühren.
Wenn die Masse ganz abgekühlt ist, die Schlagsahne unterheben. In Mokkatassen füllen und einfrieren.
Vor dem Verzehr die kurz erwärmten Mokkatassen stürzen.
Dazu passen Vanilleeis und Apfelküchle sehr gut.
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und hier noch einige hilfreiche Kommentare:
Das ist mit Abstand das cremigste Eis, und ich habe schon sehr viele ausprobiert. Es lässt sich immer sehr gut portionieren ohne antauen. Auch geschmacklich ein Highlight. Vielen
3,5 Becher entsprechen doch nicht 300ml Schlagsahne...das stimmt, deshalb steht jetzt in der Zutatenliste nur noch "300 ml Sahne".Vermutlich war es ein Übertragungsfehler und sollte 1,5 Becher heißen.
das eis ist so etwas von lecker. Das macht richtig süchtig. Müsst das alle mal ausprobieren.
