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Döner selber machen - mit Gelinggarantie
Zutaten: 4 Portionen
Für das Fleisch
500g Kalbsfleisch aus der Oberschale (alternativ Rind- oder Lammfleisch)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1EL Paprikapulver (edelsüß)
1TL gemahlener Kreuzkümmel
½TL gemahlene Koriandersaat
2EL Sonnenblumenöl
Salz
Für die Dönersoße
2 Knoblauchzehen
einige Stiele Petersilie und Dill
150g Joghurt (10% Fett)
100g Mayonnaise
1EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1Prise
Zucker
Außerdem
2 Fleischtomaten
½ Salatgurke
1Römersalat (Herz)
1rote Zwiebel
4Fladenbrote (à ca. 120 g)
Zubereitung:
Schritt für Schritt
1.Für das Fleisch das Kalbsfleisch kalt abwaschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in Backpapier oder Folie einschlagen und ca. 1 Stunde einfrieren, so lässt sich das Fleisch später besser dünn aufschneiden.
2.Zwiebel und Knoblauch abziehen und mit einer Reibe über einer Schüssel zu feinem Püree verarbeiten. Gewürze, Öl und Salz zugeben und glattrühren.
3.Fleisch auspacken und mit einem Messer oder mit der Aufschnittmaschine in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden.
4.Fleisch 1-2 Minuten mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) kaltstellen.
5.Für die Dönersoße Knoblauch abziehen und fein hacken oder reiben. Kräuter waschen, abtropfen lassen, Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
6.Joghurt mit Mayonnaise, Zitronensaft und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
7.Tomaten, Gurke und Salat waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
8.Fladenbrot mit einem Messer einschneiden und in einer Pfanne oder auf einem Toaster erwärmen. Eine große Pfanne erhitzen, marinierte Fleischstücke in die Pfanne geben, ca. 1 Minute scharf anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz abschmecken.
9..Fladenbrote an der eingeschnittenen Stelle aufklappen, mit der Dönersoße bestreichen, und für das Grundrezept von 4 Portionen mit jeweils einem Viertel Fleisch, Salat, Tomaten sowie Gurken füllen und mit Zwiebeln getoppt servieren.
Guten Appetit!
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