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Erdbeer-Kokos-Torte
Mmmhhh, so fluffig, so cremig: Ein Stück dieser Erdbeer-Torte darf bei keinem Nachmittagskaffee fehlen. Herrlicher Kuchenboden, eine Schicht Erdbeermarmelade und dann eine wunderbare Creme - einfach zum Genießen!
Zutaten
12 Portionen60 g Butterschmalz
30 g Agavendicksaft
4 Eier (Größe M)
120 ml Kokosmilch
20 g Kokosmehl
1 TLBackpulver
1 Prise Salz
250 g Schlagsahne
500 g
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200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Puderzucker
50 g Kokosraspel
1 Pck. Gelatinepulver (fix)
5 EL Erdbeerkonfitüre
200 g Erdbeeren
Fett (für die Form)
1 Schritt
Butterschmalz schmelzen. Butterschmalz und Agavensirup mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, Eier und 20 ml Kokosmilch unterrühren. Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Mehlmischung hineingeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten, Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 17 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2 Schritt
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und 100 ml Kokosmilch verrühren. Gelatine einrühren und die Sahne unterheben. 3 EL Konfitüre auf dem Kuchenboden verstreichen, Creme darauf geben und locker verstreichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.
3 Schritt
Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln. Erdbeeren mit 2 EL Konfitüre mischen. Torte kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Erdbeeren verzieren.
Für ca. 12 Stücke. Die Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück.
Ernährungsinfo:
Energie in kcal 460 / Portion Energie in kJ 1.930 / Portion
Kohlenhydrate 18g / Portion
Eiweiß 9g / Portion
Fett 39g / Portion
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