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Erdnuss-Knusper-Salat
Der Erdnuss-Knusper-Salat ist nicht nur ein Fest für die Sinne,
sondern lässt auch Ihre Geschmacksnerven tanzen, als ob sie auf einer fröhlichen Sommerparty wären.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 4 Portionen):
Kalorien: ca. 350-400 kcal (abhängig von den genauen Mengenverhältnissen)
Protein: ca. 12-15 g
Fett: ca. 20-25 g (davon gesunde ungesättigte Fettsäuren aus Erdnüssen)
Kohlenhydrate: ca. 25-30 g (davon ein Teil Ballaststoffe)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Portionen: 4
Zutaten:
200 g knackige Erdnüsse, ungesalzen
1 große Karotte, fein geraspelt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 Esslöffel Sojasauce, glutenfrei falls gewünscht
2 Esslöffel Erdnussbutter, cremig und ohne Zuckerzusatz
2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
Saft von
1 Limette, frisch gepresst
Petersilie oder Koriander (nach Geschmack), fein gehackt
Zubereitung:
1.Alle frischen Gemüse vorbereiten: Karotte gründlich waschen, schälen und fein raspeln oder in Julienne-Streifen schneiden. Paprika entkernen, würfeln. Gurke halbieren, Kerne auskratzen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
2.Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben.
3.Für das Dressing: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Honig/Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht.
4.Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
5.Die knusprigen Erdnüsse unterheben und sanft mischen.
6.Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Gegebenenfalls gehackte Kräuter unterheben.
7.Sofort servieren, solange die Erdnüsse und das Gemüse maximal knackig sind.
Tip:
Für die beste Knusprigkeit die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren unterheben. Kann vegan und glutenfrei zubereitet werden, indem man Ahornsirup statt Honig und glutenfreie Sojasauce verwendet.
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