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Falscher Hase wie zu DDR‑Zeiten: Das Rezept von Koch Kurt Drummer
Die Zutaten:
300 g Schabefleisch,
200 g Hackepeter,
2 altbackene Schrippen,
1 Ei, 2 Zwiebeln,
100 g Bauchspeck,
50 g Schmalz,
1 Tasse saure Sahne,
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft
Zubereitung:
1.Zuerst geben Sie das Schabefleisch und das Hackfleisch in eine ausreichend große Schüssel. Weichen Sie die alten Schrippen in etwas Wasser ein, dann drücken Sie sie aus und zerrupfen sie. Geben Sie die Stückchen zum Fleisch. Auch das Ei kommt in die Schüssel. Die Zwiebeln werden geschält und in feine Würfel geschnitten, auch den Speck würfeln Sie. Beides kommt zum Fleisch. Verkneten Sie alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse und würzen Sie diese mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat.
2.Erhitzen Sie das Schmalz und geben Sie ihn in eine Fettpfanne mit hohem Rand oder einen Bräter. Dann formen Sie aus der Fleischmasse einen Laib und legen Sie diesen ins Fett.
3.Alles zusammen kommt nun in den Backofen. Nun backen Sie den Hackbraten im Ofen für etwa 40 bis 45 Minuten. Begießen Sie ihn gelegentlich mit dem Fett, das austritt und sich mit dem Schmalz vermengt. Wenn zu wenig Flüssigkeit in der Form ist, können Sie vorsichtig auch etwas Wasser zugießen, aber bitte nicht viel.
Wenn der falsche Hase fertig ist, nehmen sie ihn aus der Form. Geben sie die Flüssigkeit in der Form nun in einen kleinen Topf , giessen sie eine Tasse Wasser zu und schmecken sie den Sud mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft ab. Quirlen sie sehr wenig Mehl in die Sahne und geben sie diese Mischung zum Sud.
Lassen sie alles unter Rühren noch einmal aufkochen , giessen die es einmal durch ein Sieb und servieren sie den in Scheiben geschnittenen Falschen Hasen mit der Sosse . Dazu passen laut DDR Koch Kurt Drummer Quetschkartoffeln und Gemüse. Guten Appetit
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