Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt

Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt​

Aufwand Einfach
Zubereitung 15 Min.
Backzeit 18 Min.

Zutaten
12 Stück
3 Bananen
180 g Karotten
90 g Cashewkerne
250 g Vollkornmehl
70 g Sesam
75 g Chiasamen
1 EL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlene Muskatnuss
50 g Haferflocken
½ TL Salz
6 EL Olivenöl
120 g Ahornsirup
80 g Rosinen
Kokosraspel (zum Bestreuen)

Nährwerte pro Portion​

kcal340
Fett16 g
Eiweiß8 g
Kohlenhydr.37 g

Schritte 1/4​

• 180 g Karotten
• 90 g Cashewkerne
• 250 g Vollkornmehl
• 70 g Sesam
• 75 g Chiasamen
• 1 EL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 50 g Haferflocken
• ½ TL Salz
• 3 Bananen
• 6 EL Olivenöl
• 120 g Ahornsirup

• Vierkantreibe
• Schneidebrett
• Messer
• 2 Schüsseln
• Schneebesen

Karotten fein reiben und Cashewkerne hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Sesam, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Haferflocken und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananen zerdrücken und mit geriebenen Karotten, Olivenöl und Ahornsirup vermengen.

Schritte 2/4​

• 80 g Rosinen

• Gummispatel

Die Karotten-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Gummispatel unterrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Rosinen und Cashewkerne untermengen.

Schritte 3/4​

• Kokosraspel (zum Bestreuen)

• Backofen
• Muffinform
• Eisportionierer

Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit einem Eisportionierer auf Muffinformen aufteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Schritte 4/4​

Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher in den Teig gestochen und sauber entnommen werden kann. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!

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