Gebrannte Creme

Vorbereitungszeit : 20 Minuten
Zubereitungszeit : 15 Minuten
Kühlzeit : 1 Stunde
Gesamtzeit : 35 Minuten

Portionen: 4 Portionen
Gericht: Dessert, Nachspeise
Küche: Europäisch, Schweizer
Kalorien: 285

Zutaten:
100 g Zucker für Karamell
50 ml Wasser für Karamell
500 ml Milch 5 dl
15 g Mehl ca. 1 EL
50 ml Milch zum Anrühren
30 g Zucker für die Creme
1 Prise Salz
1 Ei
200 ml Sahne,
Gehackte Nüsse zum Dekorieren

Zubereitung:
1.Den Zucker zusammen mit dem Wasser in eine flache Pfanne geben. Kurz auf hoher Stufe erhitzen und anschließend auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis der Zucker karamellisiert. Nicht umrühren – der Zucker trocknet erst ein, schmilzt und karamellisiert dann.

2.Sobald der Zucker vollständig karamellisiert ist, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Anschließend die 5 dl Milch dazugießen und wieder auf mittlerer Hitze aufköcheln lassen bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.

3.Das Mehl und die 50 ml Milch in einer Schüssel gut verrühren. Den Zucker, das Salz und das Ei ebenfalls darin vermengen.

4.Die Mehlmischung zur Karamellmilch in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Sobald sich die Creme beginnt zu binden und eine cremige Konsistenz entsteht, die Pfanne vom Herd nehmen.

5.Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen damit keine Haut entsteht. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

6.Den Rahm steif schlagen und unter die gut ausgekühlte Creme ziehen. Mit gehackten Nüssen dekorieren und servieren.

Notizen:
Die Gebrannte Creme hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nicht einfrieren. Immer gut gekühlt servieren. Der Schlüssel zum perfekten Karamell ist Geduld und mittlere Hitze.

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