Gemüse-Reisrösti mit Kräuterquark

Zutaten (4 Portionen)

Für den Kräuterquark:
1 Becher Speisequark Magerstufe (= 500 g)
100 ml Reine Buttermilch
4 EL gemischte, gehackte Frühlingskräuter (z. B. Bärlauch, Schnittlauch, Sauerampfer, o.ä.)
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Frühlingssalat:
ca. 100 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Frisée, Salatherzen)
1 Bund Radieschen
100 g frische Sprossen
400 ml Reine Buttermilch
4-5 EL Zitronensaft
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker

Für die Gemüse-Reisrösti:
100 g Langkorn & Wildreis
1 Kohlrabi
1 Möhre
2 EL Weizenmehl Type 405
2 Eier
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
2-3 EL Distelöl


Zubereitung:

1
Für den Kräuterquark Quark mit Buttermilch und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2
Salate vorbereiten, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

3
Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in Scheiben schneiden. Salate, Radieschen und Sprossen auf einer großen Platte anrichten.

4
Für das Dressing Buttermilch mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

6
Kohlrabi und Möhre schälen, waschen und grob raspeln.

7
Reis, Mehl und Eier unter die Kohlrabi und Möhrenraspel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

8
Öl erhitzen und knusprig goldbraune Rösti braten.

9
Dressing über den Salat träufeln. Rösti mit Kräuterquark und Salat servieren.


Nährwerte (Pro Portion)

397/1663 kcal / kJ
39 g Kohlen-hydrate
29 g Eiweiß
11 g Fett