Geschnetzeltes mit Pilzen und Spätzle

Arbeitszeit 30 Min.
Niveau Einfach

Deftig-rustikal: Unser Geschnetzeltes mit Pilzen und Wirsing wird ganz traditionell mit Spätzle serviert. Wer nicht gern Kohl isst, kann auch anderes Gemüse wie zum Beispiel in feine Streifen geschnittene Paprika oder Zucchini verwenden.

Zutaten:​

300 g Wirsing (ca. ¼ Kopf)
400 g Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Schweinefilet
400 g Spätzle (aus dem Kühlregal)
1 EL Butterschmalz
etwas Pfeffer
2 EL Butter
½ TL Anis- oder Fenchelsamen
200 g Sahne
200 ml Fleischbrühe
1 - 2 EL körniger Senf
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft
gemischte Kräuter zum Garnieren


Schritt 1

300 g Wirsing
400 g Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Schweinefilet

Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, vierteln oder in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden.

Schritt 2

400 g Spätzle
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
½ Anis- oder Fenchelsamen

Spätzle nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen, beiseitestellen. Schmalz in einer großen, weiten Pfanne erhitzen, Filetstreifen darin portionsweise anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. 1 EL Butter im Bratfett zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze zugeben, kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und Anis- oder Fenchelsamen würzen, herausnehmen.

Schritt 3

200 g Sahne
200 ml Fleischbrühe
etwas Salz und Pfeffer
1 - 2 EL körniger Senf
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft
gemischte Kräuter zum Garnieren

Wirsing im Bratfett unter Rühren 3–4 Minuten anrösten. Pilz-Zwiebel-Mix und Filetstreifen unterrühren. Sahne und Brühe einrühren. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Zitronensaft würzig abschmecken. Übrige Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Spätzle dazugeben und 3–4 Minuten erhitzen. Mit dem Geschnetzelten anrichten, mit gehackten Kräutern garniert servieren.

Ernährungsinfo

Energie in kcal 755 / Portion
Energie in kJ 3.180 / Portion
Kohlenhydrate 73g / Portion
Eiweiß 55g / Portion
Fett 27g / Portion