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Hackbraten mit getrockneten Tomaten
Vorbereiten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Brötchen
800 g Hackfleisch (Rind)
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Petersilie
Hackbraten:
1 EL Butter
1 Ei
1 dl Sahne
1 EL Paprika edelsüss
½ TL Cayennepfeffer
1 ¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
Sauce:
2 dl Rotwein
2 ½ dl Wasser
½ dl Aceto balsamico
1 ½ EL konzentrierter Kalbsfond
4 rote Zwiebeln
Kartoffeln:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salzwasser, siedend
Kartoffelstock:
2 dl Milch
80 g Butter
wenig Muskat
½ TL Salz
Utensilien:
ein Bratgeschirr mit Deckel (ca. 3 Liter)
Schritt 1:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, beiseitestellen. Weggli in Würfeli schneiden, Tomaten abtropfen, fein schneiden, Petersilie fein schneiden alles mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Weggli
800 g Hackfleisch (Rind)
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Petersilie
Schritt 2:
Butter in einer beschichten Bratpfanne erwärmen. Beiseitegestellte Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen, zum Fleisch in die Schüssel geben, Ei verklopfen, mit dem Rahm beigeben, würzen, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
1 EL Butter
1 Ei
1 dl Rahm
1 EL Paprika edelsüss
½ TL Cayennepfeffer
1 ¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
Schritt 3:
Masse zu einem ca. 25 cm langen Braten formen.
Schritt 4:
Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Hackbraten rundum ca. 8 Min. anbraten. Braten herausnehmen, in das Bratgeschirr legen.
1 EL Olivenöl
Schritt 5:
Wein, Wasser und Aceto in die Bratpfanne giessen, Kalbsfond beigeben, Bratensatz lösen. Sauce in den Bräter giessen, Zwiebeln schälen, vierteln, dazulegen.
2 dl Rotwein
2 ½ dl Wasser
½ dl Aceto balsamico
1 ½ EL konzentrierter Kalbsfond
4 rote Zwiebeln
Schritt 6:
Zugedeckt ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen. Ca. 15 Min. fertig braten.
Schritt 7:
Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln, im Salzwasser offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passvite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen.
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salzwasser, siedend
Schritt 8:
Milch in einer kleinen Pfanne erhitzen, mit der Butter nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen. Hackbraten tranchieren, mit dem Kartoffelstock, den Zwiebeln und der Sauce anrichten.
2 dl Milch
80 g Butter
wenig Muskat
½ TL Salz
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