Himbeer-Limetten-Kuchen

Himbeer-Limetten-Kuchen​

Zutaten:
Ergibt etwa 12 Stück
Butter für die Form
Mehl für die Form
225 Gramm Butter weich
200 Gramm Zucker braun
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 Teelöffel Limettensaft
1 Limette abgeriebene Schale
40 Gramm Mandeln gemahlen
250 Gramm Himbeeren
225 Gramm Mehl

Limettensirup:
4 Limetten
125 Gramm Zucker braun

Zubereiten:
1.Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Papier und Rand gut bebuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Die Form kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2.Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zu einer luftigen Masse aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen unterrühren, dabei jedes Mal 30 Sekunden rühren, bevor das nächste Ei dazukommt. Die Limettenschale, den Limettensaft und die Mandeln mit einem Gummispachtel unterziehen.

3.Die Himbeeren mit 1 Esslöffel des Mehls sorgfältig mischen. Beiseitestellen. Das restliche Mehl unter den Teig ziehen.

4. Etwa zwei Drittel der Himbeeren sorgfältig unter den Teig heben. Diesen in die vorbereitete Form füllen. Die restlichen Beeren darüber verteilen; sie sinken beim Backen leicht ein.

5.Den Kuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen.

6. Inzwischen für den Limettensirup den Saft der Limetten auspressen. In einer kleinen Pfanne mit dem Zucker unter Rühren erhitzen.

7.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Sorgfältig den Formenrand entfernen. Die Oberfläche des Kuchens sofort gleichmässig mit einer Gabel gut einstechen. Den Sirup darüberlöffeln. Den Kuchen vollständig erkalten lassen.