Himbeer-Mascarpone-Torte

Fertig in 45 Minuten plus Kühlzeiten 4 Stunden

Schwierigkeit einfach

Pro Portion
Energie: 368 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 25 g

Zutaten:
Für 12 Portionen
500g Himbeeren (tiefgekühlt)
75g Butter (weich)
75g Zucker
1Prise Salz
2Eier (Kl. M)
2El Milch
150g Mehl
1Tl Weinsteinbackpulver
400g Mascarpone
75 g Puderzucker
7 Blätter weiße Gelatine
200 ml Schlagsahne
150 ml Apfelsaft
1 El Kokosraspel
8 Stiele Minze

Außerdem: Springform (26 cm Ø)

Zubereitung:
1. 400 g Himbeeren auftauen lassen. Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 4–5 Minuten schaumig aufschlagen, dabei Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eier und Milch nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, unterrühren. Teig in einer mit Backpapier bespannten Springform (26 cm Ø) glatt streichen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

2. Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 4–5 Minuten aufschlagen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g aufgetaute Himbeeren in einen Topf geben, erhitzen, dann vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken, zu den Himbeeren geben, darin auflösen, zügig mit der Mascarpone-Creme verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Mascarpone-Creme auf den Kuchen geben, glatt streichen, 2 Stunden kalt stellen.

3. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und 200 g aufgetaute Himbeeren in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Masse durch ein feines Sieb streichen. Gelatine gut ausdrücken, im noch warmen Himbeersaft auflösen. Abkühlen lassen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt. Vorsichtig als Geleeschicht auf die Himbeer-Mascarpone-Creme geben und gleichmäßig verteilen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.

4.Torte vorsichtig mit dem Messer aus der Springform lösen. Restliche Himbeeren etwas antauen. Mit Kokosraspeln, Himbeeren und Minzblättern anrichten.

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