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Huhn an Tomaten-Safran-Sauce
Dieses Schmorhuhn erinnert mit Safran,
in Marsala eingelegten Rosinen und gerösteten Pinienkernen an die orientalische Küche.
in Marsala eingelegten Rosinen und gerösteten Pinienkernen an die orientalische Küche.
Nährwerte
Pro Portion
Kohlenhydrate 24.0
Eiweiss 39.0
Fett 29.0
kKalorien 535.0
Zutaten:
Für 4 Personen
0.5 Deziliter Marsala
50 Gramm Rosinen
125 Gramm Rüebli
125 Gramm Stangensellerie
125 Gramm Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Tomatenpüree
800 Gramm Dosentomaten gehackt
1.5 Deziliter Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
40 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone
1 Briefchen Safran
0.5 Deziliter Wasser heiss
1 Bund Petersilie glattblättrig
4 Pouletschenkel klein
2 Pouletbrüstchen gross
Olivenöl zum Anbraten
Zubereiten:
1.Den Marsala erwärmen und über die Rosinen giessen.
2.Rüebli, Stangensellerie und Zwiebeln rüsten und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden.
3.In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Rüebli, Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini darin 3–4 Minuten andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Die Pelatitomaten und das Wasser dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
4. Inzwischen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne hellbraun rösten.
5. Die Hälfte der Zitronenschale hauchdünn – ohne eine Spur von Weiss, sonst wird die Sauce bitter! – abschälen. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Safran im heissen Wasser auflösen. Die Petersilie fein hacken.
6.Die Pouletteile mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pouletbrüstchen halbieren. In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und zuerst die Schenkel 4 Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Pouletbrüstchen nur gerade insgesamt 1½ Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
7. Inzwischen Pinienkerne, Zitronenschale und -saft, Marsala-Rosinen sowie den angerührten Safran zum Tomatensugo geben. Wenn nötig nachwürzen. Die Pouletteile hineinlegen und zugedeckt 45–50 Minuten leise schmoren lassen. Vor dem Servieren die Petersilie über das Gericht streuen.
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