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Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Zutaten für eine 26 cm Springform (12 Stück):
400 g Möhren
250 g Dinkelmehl
1 EL Backpulver
230 g Zucker
250 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
optional:
1 TL Zimt (oder geriebene Zitronenschale)
Für das Frischkäse-Frosting:
450 g Frischkäse
150 g Puderzucker
1 EL geriebene Zitronenschale
Zitronensaft
als Deko:
12 Marzipanmöhren
Zubereitung:
1. Rühre die Eier, eine Prise Salz, den Zucker und das Öl in einer Schüssel schaumig.
Möchtest du deinen Karottenkuchen mit Zimt oder geriebener Zitronenschale
aromatisieren, dann gib das Gewürz jetzt dazu.
2. Reibe die Möhren.
3. Gib die geriebenen Möhren und die gemahlenen Nüsse dazu.
4. Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre die Mehlmischung ebenfalls unter.
5. Heize den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Fülle den Teig in eine gefettete 26
cm Springform.
6. Backe den Möhrenkuchen für 45 Minuten. Teste mit der Stäbchenprobe, ob er gar ist.
7. Lasse den Kuchen anschließend gut abkühlen und lege ihn auf eine Tortenplatte.
8. Verrühre in einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker
zu einer glatten Creme.
9. Verteile das Frosting nun gleichmäßig auf dem Kuchen und dekoriere ihn mit den
Marzipanmöhren.
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