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Kartoffel-Safran-Suppe
Jetzt gibt es nichts Schöneres als eine wärmende Kartoffelsuppe:
cremig und herzhaft, das perfekte Wohlfühlessen, das sich zudem ganz einfach variieren lässt, etwa mit Safran.
Nährwerte:
Pro Portion
Eiweiss 3 g
Fett 14 g
Kohlenhydrate 18 g
kKalorien 222
Zutaten:
Für 4 Personen
400 Gramm Kartoffeln mehligkochend
150 Gramm Rüebli
2 Frühlingszwiebeln
25 Gramm Butter
1 Deziliter Noilly Prat
0.75 Liter Gemüsebouillon
2 Briefchen Safran
1.5 Deziliter Rahm
Salz und Pfeffer
30 Gramm Mandelblättchen
0.5 Bund Dill
Zubereiten:
1. 400 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. 150 g Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen.
3.Frühlingszwiebeln und Rüebli darin andünsten. Mit 1 dl Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. ¾ Liter Gemüsebouillon, 2 Briefchen Safran sowie die Kartoffeln beifügen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten sehr weich kochen. 1½ dl Rahm beifügen.
4.Kartoffeln und Rüebli in der Suppe zuerst mit einer grossen Gabel zerdrücken, anschliessend mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 30 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. ½ Bund Dill fein hacken und mit den Mandelblättchen über die angerichtete Suppe streuen.
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