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Kartoffeleis mit Mandelkrokant
Vegetarisch, Glutenfrei, Fettarm
4 Portionen
Für das Kartoffeleis mit Mandelkrokant:
300 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Schlagsahne
200 g Quark (20 % Fettgehalt)
100 g Zucker
1 Zitrone (Saft)
1 Vanilleschote
3 Eigelb
4 EL blanchierte Mandelstifte
4 El Zucker
Zubereitung:
1.Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
2.Sahne mit den drei Eigelb verrühren, kurz aufkochen und wieder erkalten lassen. Den Quark und die Sahne-Eigelb-Masse, den Zucker, den Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote zur
Kartoffelmasse geben und kräftig unterrühren. Mit dem Handmixer alles zu einer homogenen Masse schlagen. Die nun fertige Kartoffelmasse für drei bis vier Stunden in den Gefrierschrank stellen. Um Kristallbildung zu vermeiden, sollte die Kartoffelmasse in der Zeit mehrmals umgerührt werden. Ihr könnt die Mischung aber auch einfach in einer Eismaschine unter Rühren gefrieren lassen, falls ihr eine habt.
3. Für den Mandelkrokant die vier Esslöffel Zucker in der Pfanne karamellisieren. Die blanchierten Mandelstifte hinzugeben und umrühren, bis der Zucker gut verteilt ist. Die Masse auf Backpapier glatt streichen und aushärten lassen. Abschließend den Krokant zerbrechen und das Eis damit garnieren.
Nährwerte :
482 kcal 24% Energie
12 g 17% Eiweiß
48 g 18% Kohlen-hydrate
25 g 38% Fett
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