Knusperschnitzel mit Couscous-Salat

​

Zutaten (4 Portionen)

300 g Instant-Couscous
350 ml Gemüsebrühe
2 große Tomaten
1 große gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
8 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
6 EL gehackte Kräutermischung (TK)
Salz
Pfeffer
4 Schweineschitzel (à 125 g)
2 EL Mehl
2 Eier
1 Bio-Zitrone (in Schnitze geschnitten)


Zubereitung:

1
Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe aufkochen und darüber gießen. 5 Minuten quellen lassen.

2
Gemüse putzen und waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; übriges Gemüse fein würfeln. Couscous mit einer Gabel auflockern, 4 Esslöffel davon auf einen Teller geben. Restlichen Couscous mit dem Gemüse, 4 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern vermengen. Kräftig salzen und pfeffern.

3
Schnitzel abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Nacheinander in verquirltem Ei und zurückbehaltenem Couscous wenden, dabei Couscous gut andrücken.

4
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5
Zum Mitnehmen Schnitzel und Couscous-Salat kühl stellen. Schnitzel am Arbeitsplatz in der Mikrowelle erwärmen, mit Salat und Zitronenschnitzen essen.


Nährwerte (Pro Portion)

916/3854 kcal / kJ
69 g Kohlen-hydrate
37 g Eiweiß
55 g Fett