Kokos-Hähnchen

Kokos-Hähnchen​

Nährwerte (Pro Portion)

614/2568 kcal / kJ
76 g Kohlen-hydrate
28 g Eiweiß
21 g Fett

Zutaten (4 Portion)
400 g Hähnchenbrustfilet
700 g Möhren
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
200 g Zuckererbsenschoten
20 g Ingwer
1 Limette
300 g trockener Basmatireis
Salz
Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
100 ml laktosefreie Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch


Rezept-Tipp
Laktosefrei genießen
Achte beim Kauf der Zutaten darauf, laktosefreie Produkte auszuwählen.


Zubereitung:

1
Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Zuckererbsenschoten waschen. Ingwer schälen und reiben. Limette auspressen.

2
Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfiletwürfel darin 2-3 Minuten rundherum anbraten. Möhrenscheiben, Knoblauch- und Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.

3
Zuckererbsenschoten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Ingwer, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kokos-Hähnchen mit Basmatireis und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreut servieren.