Kokoskuchen mit feiner Limette, knusprigen Mandeln und einem cremigen Topping aus weißer Schokolade

Zutaten (14 Stücke)
Teig:
1 Bio-Limette
200 g weiche Butter
200 g Zucker
Salz
4 Eier (M)
250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
120 g Kokosraspel
150 ml Milch
80 g weiße Schokolade

Topping
2 EL Kokosöl
30 g geröstete Mandelblättchen --

Nährwerte Pro Stück
Pro Stück
410 Kalorien
6g Eiweiß
28g Fett
29g Kohlenhydrate

Und so wird's gemacht:
1.
Zuerst die Limette gründlich waschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Anschließend Butter, Zucker, Limettenabrieb und eine Prise Salz in einer Schüssel schön cremig aufschlagen.

2.
Die Eier nun nacheinander unterrühren, damit der Teig besonders locker wird.

3.
Mehl, gemahlene Mandeln und 80 g Kokosraspel miteinander vermischen und zusammen mit der Milch sowie dem Limettensaft zur Buttermasse geben. Alles kurz zu einem glatten Rührteig verrühren.

4.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm Länge) füllen und glatt streichen.

5.
Im vorgeheizten Backofen backen:
E-Herd: 180 °C
Umluft: 160 °C
Gas: Stufe 2
Der Kuchen benötigt etwa 50 Minuten Backzeit.

6.
Den Kokoskuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
7.
Für das Topping die weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen.
8.
Die flüssige Schokolade über dem Kuchen verteilen und zum Schluss mit den restlichen Kokosraspeln sowie den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Der aromatische Kokos-Rührkuchen gelingt mit wenigen Zutaten und bringt sofort Urlaubsgefühle auf den Kuchenteller. Kokosraspel, Mandeln und Limette sorgen für einen herrlich saftigen Teig, während weiße Schokolade und geröstete Mandelblättchen dem Kuchen das gewisse Extra verleihen. Ideal für spontane Kaffeebesuche oder gemütliche Nachmittage zu Hause.