Kokosnuss-Tomaten-Suppe

Nährwerte:
Pro Portion
Kohlenhydrate 10.0
Eiweiss 3.0
Fett 17.0
kKalorien 205.0


Zutaten:
Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 Gramm Ingwer
1 Orange unbehandelt
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Currypaste rot
5 Deziliter Kokosmilch
2 Deziliter Gemüsebouillon
200 Gramm Dosentomaten gehackt
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
4 Zweige Koriander
1 Teelöffel Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kokoschips nach Belieben

Zubereiten:
1.Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ein reiben. Die Schale einer halben Orange fein abreiben und den Saft der ganzen Orange auspressen.

2.In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Currypaste beifügen und kurz mitdünsten. Ingwer, Orangenschale, Orangensaft, Kokosmilch, Bouillon und Pelatitomaten beifügen. Die Suppe zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen Petersilien- und Korianderblätter fein hacken.

4.Die Suppe mit dem Pürierstab mixen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe nochmals aufkochen und in tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Mit den Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Kokoschips garnieren.