Kürbis-Linsen-Salat

Zutaten (4 Portionen)
300 g braune Linsen
1 kleines Stück Ingwer
600 g Kürbisfruchtfleisch
3 EL Kürbiskernöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 Lauchzwiebeln
250 g Kirschtomaten
3-4 EL heller Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
Cayennepfeffer
1 Baguette


Zubereitung

1
Linsen nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und abkühlen lassen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kürbisfruchtfleisch in ca. 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden, mit Ingwer in erhitztem Öl circa 3 bis 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

2
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

3
Essig, Öl und Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit den Salatzutaten vermischen. Salat nach Wunsch mit Baguettebrot servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

476/1993kcal / kJ
64 g Kohlen-hydrate
13 g Eiweiß
19 g Fett