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Kürbis-Tarte mit Salsiccia und Salbei-Chips
90 Min.
Niveau:
fortgeschritten
Zutaten
Stücke 8
Für den DIY-Tarteteig:
250 g Mehl
½ TL Salz
120 g kalte Butter (in Stücken)
3-5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Alternativ: 1 Packung Quiche- und Tarteteig (300 g; Kühlregal)
Für die Tartefüllung:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (700 g)
6-8 Stiele Salbei
400 g ungebrühte Salsiccia
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
4 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
250 g Ricotta
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
1.
Für den DIY-Tarteteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Mineralwasser zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf etwas Mehl dünn ausrollen (jeweils 3–6 cm größer als die Form). Gefettete Tarteform (ca. 26 cm Ø) damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tarteteig in der Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Währenddessen für die Tartefüllung Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Salbei waschen, Blätter trocken tupfen. Salsiccia-Brät aus der Pelle lösen, im heißen Öl krümelig braten und an den Pfannenrand schieben. Salbei in der Pfanne zu Chips braten, herausnehmen. Kürbis im heißen Bratfett ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Parmesan mit Eiern, Milch und etwa ⅔ Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf den Tarteboden geben.
4.
Kürbisspalten kreisförmig von außen nach innen darauflegen. Salsicce dazwischen, Rest Ricotta als kleine Häufchen darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) im unteren Drittel 35–40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende mit Kürbiskernen bestreuen. Tarte herausnehmen und mit den Salbei-Chips garnieren.
Nährwerte
Pro Stück
714 kcal
29 g Eiweiß
42 g Fett
56 g Kohlenhydrate
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