Kürbisauflauf mit Bulgur

Wenn der Herbst kommt ist es Kürbiszeit. Wie vielseitig verwendbar er ist sehen Sie bei dieser fast schon exotischen Kombination mit erdigen Gewürzen und Ziegenquark.

• Aufwand 145 Min.

Schwierigkeit Mittel

Zutaten für 4 Personen
560 kcal pro Portion

250 g Bulgur
600 g Kürbis
2 Zwiebeln
80 g Cashewnusskerne
1 EL Olivenöl
200 g Gemüsestreifen (aus dem Kühlregal)
Salz
Pfeffer
200 g Ziegenquark (ersatzweise Ricotta)
3 Eier
3 EL Garam Masala
1 EL Kurkumapulver
Öl für die Form


Zubereitung:

Schritt 1 von 3
Bulgur mit 600 ml lauwarmem Wasser bedecken und ca. 30 Min. quellen lassen. Kürbis schälen und in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Cashewnusskerne hacken. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Form mit Öl einpinseln. Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüsestreifen zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Schritt 2 von 3
Ziegenquark und Eier verrühren. Bulgur, Kürbis, Garam Masala, Kurkuma, Cashewnusskerne, Salz und Pfeffer untermischen.

Schritt 3 von 3
Die Hälfte der Mischung in die Form füllen. Die Gemüsestreifen darauf verteilen. Die übrige Bulgurmischung darauf geben und glatt streichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen. Mit Blattsalat servieren.