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Leichte Pancakes, frisch und herzhaft: Spargel und Parmesan im Einklang
Diese Spargel-Pancakes schmecken frisch, außergewöhnlich und köstlich
und machen das Stangengemüse frühstückstauglich. Probier’s aus!
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2
Zutaten:
Für die Pancakes:
200 g grüner Spargel
125 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
150 ml Milch
2 Eier
50 g Parmesan gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
Butter zum Braten
Für den Dip:
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
150 g Naturjoghurt
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1.Wasche den grünen Spargel und entferne die holzigen Enden ab und schneide ihn in kleine Stücke.
2.Koch die Spargelstücke in Salzwasser etwa 3–5 Minuten, bis sie bissfest sind. Lass sie abkühlen.
3.Presse den Saft der Zitrone aus. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch eine Knoblauchpresse. Hacke ihn alternativ fein.
4.Vermische das Mehl mit Backpulver, Milch, Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem glatten Teig.
5.Hebe die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig unter den Teig.
6.Erhitze Butter in einer Pfanne und backe aus dem Teig kleine Pancakes, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Alternativ kannst du auch eine spezielle Pancake-Pfanne
verwenden.7.Vermische parallel den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern sowie Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch.
8.Serviere die Pancakes warm mit dem frischen Joghurt-Kräuter-Dip.
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