Linsensalat -gesund und eiweissreich

VORBEREITUNG 20 Minuten
ZUBEREITUNG 5 Minuten
ZEIT GESAMT 25 Minuten
PORTIONEN 6

ZUTATEN

▢ 250 g Berglinsen - getrocknet, gibt es im Supermarkt
▢ 100 g Möhren
▢ 150 g Stangensellerie - ca. 2 Stangen
▢ 40 g Petersilie
▢ 2 g Minzblätter
▢ 1 Spitzpaprika, rot - ca. 120 g
▢ 1 Bund Frühlingszwiebeln
▢ 1/2 Salatgurke - ca. 220 g

FÜR DAS LINSENSALAT DRESSING

▢ 7 EL Olivenöl
▢ 3 EL Balsamico, weiß
▢ 1 EL frischer Zitronensaft - gerne Bio!
▢ 1 TL Zitronenschalen-Abrieb - gerne Bio!
▢ 2 TL Salz
▢ 1 TL Senf, mittelscharf
▢ 1 TL Honig - alternativ Ahornsirup
▢ 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen


ANLEITUNG:


1.Die 250 g trockene Berglinsen in ein Sieb geben und gut mit Wasser abspülen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin für 15-20 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen.


2. In einer großen Schüssel vermengst du die Dressing-Zutaten für den Linsensalat mit einem Schneebesen: 7 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschalen-Abrieb, 2 TL Salz, 1 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel.

3.Dressing-Zutaten für den Linsensalat in einer Schüssel verrühren

Die 40 g frische Petersilie und 2 g Minzeblätter wäschst du und schneidest sie fein. Die 100 g Möhren mit dem Sparschäler schälen, 1/2 Salatgurke waschen und entkernen, von 150 g Stangensellerie die Blätter entfernen und waschen, die 1 Spitzpaprika waschen und entkernen und alles in kleine Würfel schneiden. Den Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Das geschnippelte Gemüse kannst du bereits nach und nach in die Schüssel zum Dressing geben, wenn du möchtest.


4.Die gegarten Linsen gießt du in einem Sieb ab, schreckst sie mit kaltem Wasser ab und lässt vollständig erkalten.


5.Danach gibst du sie in die Schüssel zum Gemüse, vermengst alles mit dem Dressing und schmeckst den Salat nach Belieben ab.


6.Der bunte Linsensalat kann direkt serviert werden oder am nächsten Tag, denn durchgezogen schmeckt er besonders lecker.


NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 334 kcal | Kohlenhydrate: 27 g | Eiweiß: 11 g | Fett: 18 g