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Mexikanischer Quinoa-Salat mit Kreuzkümmel-Limetten-Dressing
Ein frischer und gesunder Quinoa-Salat nach mexikanischer Art mit schwarzen Bohnen
und Kreuzkümmel-Limetten-Dressing! Er ist so nahrhaft und eignet sich hervorragend
für die Zubereitung von Mahlzeiten, Picknicks und Mittagessen zum Mitnehmen. (Vegan, glutenfrei, ölfrei.)
Ein frischer und gesunder Quinoa-Salat nach mexikanischer Art mit schwarzen Bohnen
und Kreuzkümmel-Limetten-Dressing! Er ist so nahrhaft und eignet sich hervorragend
für die Zubereitung von Mahlzeiten, Picknicks und Mittagessen zum Mitnehmen. (Vegan, glutenfrei, ölfrei.)
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Glutenfrei, Mexikanisch-inspiriert, Ölfrei, Vegan
Portionen: 8 als kleine Beilage
Zutaten:
1 Tasse weiße Quinoa (ungekocht)
15 oz. Dose schwarze Bohnen (ca.430gr.)
8 oz. Trauben/Kirschtomaten (ca.230Gr.)
1 orangefarbene Paprika
1 1/2 Tassen gekochter Zuckermais (in Dosen, frisch gekocht, gefroren oder feuergeröstet)
4 grüne Zwiebeln
1/2 Tasse frischer Koriander
Optional: Avocado zum Servieren
Für das Kreuzkümmel-Limetten-Dressing:
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Limettensaft (etwa 1 Limette, oder mehr nach Geschmack)
1/4 Teelöffel Salz
Optional: Limettenschale
Anleitung:
Quinoa abspülen und nach Packungsanweisung kochen*.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten und die Paprika in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den Koriander hacken. In eine große Schüssel geben.
Die gekochte Quinoa hinzufügen. Dann das Dressing darüber gießen und gut vermischen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Sofort servieren oder im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Anmerkungen:
*Um Quinoa zu kochen: 1 Tasse Quinoa (gut abgespült und abgetropft) in einen kleinen Topf mit 1 1/2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze leicht zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Servieren: Wenn Sie das Gericht als kleine Beilage servieren, reicht es für etwa 8 Personen.
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