Mini-Hackrouladen mit Spätzle

Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten:
Portionen 4

1 Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
½ Bund Petersilie
8 kleine Gewürzgurken
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Senf
1 Ei (Gr. M)
Salz
1-2 TL Edelsüßpaprika
8 Scheiben (à ca. 15 g)luftgetrockneter Schinken (z. B. Schwarzwälder)
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
500 g Brokkoli
1 Packung (400 g) Eierspätzle (Kühlregal)
1 EL Butter
Muskat

Zubereitung:

1.
Brötchen ca. 5 Minuten in Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, fein hacken. Gurken in Streifen schneiden. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Petersilie, Zwiebel, Senf und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zu ca. 8 Bällchen formen. Bällchen nacheinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen. Gurken an den Rouladenenden verteilen. Rouladen von der belegten Seite her aufrollen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. In einer ofenfesten Form im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 12–14 Minuten garen.
2.
Übrige Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Im heißen Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli waschen, in kleinen Röschen vom Strunk scheiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Spätzle in Butter ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rouladen mit Spätzle, Brokkoli und Soße anrichten.

Nährwerte:
Pro Portion

873 kcal
46 g Eiweiß
60 g Fett
39 g Kohlenhy