Möhren-Quinoa-Salat

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Möhren-Quinoa-Salat​

Zutaten​

• 100 g Mandeln ganz
• 200 g Quinoa
• 1 EL
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• 2 EL Zitronensaft
• 6 EL
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• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Rosinen
• 1 Bd Petersilie
• 200 g Möhren
• 2 Chicorée
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Anleitungen ​

Vorbereitung​

• 100 g Mandeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten ( ohne Fett).
• 200 g Quinoa, 400 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und ca.
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  bei schwacher Hitze köcheln lassen (bis das Wasser aufgesogen ist).
• Quinoa und Mandeln abkühlen lassen.

Zubereitung​

• 1 EL Tahina, 2 EL Zitronensaft und 6 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfefferabschmecken.
• 1 Knoblauchzehe dazu pressen.
• 50 g Rosinen ebenfalls in die Schüssel geben
• Von 1 Bd Petersilie die Blätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und dazugeben.
• 200 g Möhren grob raspeln und ebenfalls zum Dressing geben.
• 2 Chicorée längs halbieren und mit einem Gemüsemesser den Strunk herausschneiden. Anschließend in schmale Streifen schneiden und ebenfalls zum Dressing geben.
• Die abgekühlten Mandeln grob hacken und ebenfalls dazugeben.
• Den abgekühlten Quinoa mit einer Gabel auflockern und dann zum Rest in die Schüssel geben.
• Alles gut miteinander vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

Nährwerte pro Portion​