Nudelsalat mit knusprigem Bacon und grünem Erbsen-Dressing

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten:
Personen 4

400 g große Muschelnudeln
Salz
400 g tiefgefrorene Erbsen
1 Salatgurke
1 Bund Portulak
1 Bund Zitronenmelisse
3 EL Öl
125 g Frühstücksspeck
Saft von 1 Limette
Pfeffer
1 Beet lila Shiso Kresse

Zubereitung:
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Erbsen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Portulak und Melisse waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.

2.
Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Nudeln und Öl vermengen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Erbsen, bis auf einige zum Bestreuen, Melisse, 100 ml Wasser und Limettensaft pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

3.
Kresse vom Beet schneiden. Nudeln, Gurkenscheiben, Portulak und Erbsen-Dressing mischen. Salat in einer Schale anrichten. Speck in Stücke brechen und darüber verteilen. Mit übrigen Erbsen bestreuen. Mit Kresse garnieren.
Nährwerte

Pro Person:
750 kcal
25 g Eiweiß
34 g Fett
80 g Kohlenhydrate

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