Omas zarte Marzipan-Knöpfe

Kühlzeit: 60 Min.
Backzeit: 14 Min.　
Temperatur: 160 °C Ober und Unterhitze

Zutaten:
Für den Marzipanteig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
150 g weiche Butter
100 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb
60 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Tropfen Bittermandelaroma

Zum Wälzen:
Etwas Puderzucker
Zubereitung:
1. Marzipan und Butter vorbereiten
Die Marzipanrohmasse in möglichst kleine Stückchen schneiden oder mit einem Multizerkleinerer fein zerkleinern.
Die weiche Butter zusammen mit den beiden Eigelben in einer Rührschüssel cremig schlagen.
Die Marzipanstückchen portionsweise dazugeben und gründlich verrühren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.

2. Plätzchenteig herstellen
Puderzucker, Vanillezucker und Bittermandelaroma zur Butter-Marzipan-Mischung geben.
Alles nochmals sorgfältig verrühren.
Anschließend das Mehl nach und nach hinzufügen und nur so lange einarbeiten, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entstanden ist.

3. Teig kühlen
Den Marzipanteig in Frischhaltefolie einschlagen und für ungefähr 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Durch die Kühlung lässt er sich anschließend leichter schneiden und behält beim Backen besser seine Form.

4. Kleine Knöpfe formen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig in zwei bis drei Portionen teilen.
Jede Portion auf der Arbeitsfläche zu einer ungefähr 2 cm dicken Rolle formen.
Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breite Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

5. Hellgolden backen
Die Marzipan-Knöpfe im vorgeheizten Backofen ungefähr 14 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte möglichst hell bleiben, während die Ränder eine leichte goldgelbe Färbung bekommen.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

6. In Puderzucker wenden
Etwas Puderzucker in eine flache Schüssel geben.
Die noch warmen Marzipan-Knöpfe vorsichtig darin wenden, sodass sie rundherum einen feinen Zuckerüberzug bekommen.
Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp:​

Die fertigen Plätzchen in einer gut verschlossenen Blechdose kühl und trocken aufbewahren.
So bleiben sie ungefähr zwei bis drei Wochen schön mürbe.