Orangen-Schokoladen-Creme

Orangen-Schokoladen-Creme ​

Nährwerte
Pro Portion
Eiweiss 4 g
Kohlenhydrate 30 g
kKalorien 568

Zutaten:
für 4 Personen
50 Gramm Schokolade dunkel
3 Blutorangen oder Blondorangen
0.5 Deziliter Zitronensaft
30 Gramm Blütenhonig
30 Gramm brauner Zucker
2 Gramm Agar Agar
1.5 Deziliter Sahne
250 Gramm Crème fraîche

Zubereiten:
1.Die Schokolade mit dem Sparschäler in feine Späne schneiden oder mit einem grossen Messer fein hacken.

2.Von den Orangen unten und oben einen Deckel abschneiden. Die Früchte auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem Messer die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, sodass das Fruchtfleisch frei liegt. Nun die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Den Saft aus den zurückgebliebenen Trennhäuten ausdrücken und beifügen. Die Orangenschnitze klein würfeln.

3. Den Saft in eine Pfanne geben und auf ½ dl einkochen lassen. Zitronensaft, Honig, Zucker und Agar-Agar beifügen, gut verrühren, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Stufe 2–3 Minuten leise kochen lassen.

4. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Crème fraîche in eine Schüssel geben.

5.Die nächsten Schritte müssen zügig vonstattengehen, da Agar-Agar sehr schnell geliert: Den Saft vom Herd ziehen, ½ der Crème fraîche in die Pfanne geben und alles glatt rühren. Nun diese Masse möglichst rasch zur restlichen Crème fraîche in die Schüssel geben und verrühren. Anschliessend sofort dir Sahne unterziehen und zuletzt die Orangenwürfel untermischen. Die Creme sofort in Gläser füllen und mit der Schokolade bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.