Osterfladen mit Reis

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Original Osterkuchen / Osterfladen mit Reis​

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Zutaten​

Teig​

• 320 g
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Füllung​

• 70 g Rundkornreis (Milchreis)
• 560 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
• 10 g Butter, weich
• 2 Pr. Salz
• 150 g
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• 40 g
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• 1 Stk. Zitrone, unbehandelt (Bio)
• 70 g Eiweiss
• 35 g Zucker
• 15 g
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• 80 g
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• 35 g Sultaninen

Dekoration​

• Zubereitung​

  1. Den
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     , jedoch nur ca. 1/3 der Rezeptmenge zubereiten (das heisst: 80 g Zucker, 35 g Butter, 15 g Ei, 1 Prise Salz, 40 g Milch, 155 g Weissmehl) und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Reis mit der Milch, der Butter und dem Salz in einen Kochtopf geben und kurz zum Kochen bringen. Die Hitze auf die mittlere Stufe zurückschrauben und den Reis sanft weiter köcheln, bis er gar ist. Dabei den Deckel auflegen, sodass noch ein kleiner Spalt offen bleibt und von Zeit zu Zeit umrühren.
  3. Den Milchreis anschliessend abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen sollte er etwa 530 g wiegen. Ist er leichter, kann noch etwas Milch dazugegeben werden, bis das nötige Gewicht erreicht ist.
  4. Den Boden eines runden Kuchenblechs (Ø 27 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter einfetten.
  5. Den Zuckerteig ca. 2 bis 3 mm dünn ausrollen, das Kuchenblech damit auslegen und den Teig mit einer Gabel einstupfen. Dadurch wirft der Kuchenboden beim Backen keine Blasen und die Reisfüllung quillt nicht über die Ränder.
  6. Den Teigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Sultaninen gleichmässig darauf verteilen.
  7. Den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  8. Die Mandelmasse und das Eigelb in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Schale der Zitrone dazureiben und die Mischung hell und leicht schaumig schlagen.
  9. Den abgekühlten Milchreis im
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     fein pürieren und unter die Mandelmischung rühren.
  10. Das Weissmehl ebenfalls dazugeben und kurz untermischen.
  11. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und behutsam unter die Füllung heben.
  12. Die Füllung in die vorbereitete Backform geben und gleichmässig darin verteilen.
  13. Den Osterkuchen auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 55 Minuten golden ausbacken.
  14. Den Kuchen direkt nach dem Backen mit einem Küchentuch bedecken, ein Kuchengitter darauf legen und stürzen. Dann das Backblech entfernen und den Osterkuchen verkehrt herum etwa 45 Minuten auskühlen lassen.
  15. Anschliessend den Kuchen zurückdrehen, fertig auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
      
      Tipps
      
      
  16. Typische Milchreissorten sind beispielsweise «Camolino» oder «Originario».
  17. Wer keinen Milchreis zu Hause hat, kann auch Risottoreis verwenden.
  18. Wer mag, legt die Sultaninen ca. 1–2 Stunden im Voraus in etwas Rum ein.
  19. Der Milchreis wirkt direkt nach dem Kochen noch sehr flüssig. Das ist aber so gewollt und richtig so.